Ouvrir un food truck

Au pays de la gastronomie, le camion-restaurant est le nouveau roi ! A l’origine, le Food Truck était un camion qui circulait au Texas pour ravitailler les cowboys. Désormais leur succès n’est plus à démontrer. Les Food Trucks se font une place dans les habitudes alimentaires des Français. Concentré dans les grandes villes et notamment sur Paris, les Food Trucks se développent de plus en plus en province. Trois raisons peuvent expliquer cet engouement, le rapport qualité/prix des plats proposés, la diversité des identités culinaires offerte par chaque camion (mexicain, italien bio, etc) et enfin la couverture médiatique autour de cette nouvelle tendance.

Étape 1 : posez vous les bonnes questions

Étape 2 : élaborez le concept

Afin de vous démarquer de la concurrence, vous devez trouver le bon concept en adéquation avec votre personnalité et la demande des clients. Il existe plusieurs catégories de food truck qui sont basées sur d’une part l’offre (burger, sushi, cuisine du terroir, etc.) et d’autre part sur une autre vision de la restauration et de l’alimentation (vegan, bio, à partager, etc.). C’est à partir de votre identité culinaire que vous pourrez élaborer votre concept et ainsi le « marketer ». En effet, les food trucks doivent jouer à fond la carte de l’originalité et de l’identité de leur cuisine que ce soit dans le choix du nom de l’entreprise, de la décoration du camion ou dans l’appellation des plats proposés.

Vous pouvez utiliser notre outil d’évaluation de projet. En quelques minutes, vous obtiendrez un diagnostic de votre projet avec ses points forts, ses points faibles et ses axes d’amélioration.

Étape 3 : réalisez une étude de marché

Étape 4 : choisissez le bon camion et les bons emplacements

C’est le cœur de votre projet, le camion dans lequel vous réalisez votre cuisine mais aussi qui sera la vitrine et l’identité de votre entreprise. Cet investissement sera le plus important. Deux solutions s’offrent à vous :

• Achetez un camion d’occasion : le prix varie entre 20 000 € et 40 000 €. Il faudra ajouter à ce prix les frais de mise aux normes et d’aménagement intérieur et extérieur.
• Achetez un camion neuf : Le coût est alors souvent autour de 100 000 € pour le food truck de vos rêves entièrement équipé et décoré selon vos souhaits.

Maintenant que vous avez pu analyser votre marché, vous devez choisir les  emplacements qui répondent à la demande de votre cible. L’emplacement d’un food truck est presque aussi important que la qualité du service proposé. La clé d’un bon positionnement réside dans quatre éléments :

• zone de chalandise suffisante
• proximité géographique avec un axe passant
• facilité de stationnement (parking, transports en commun, etc)
• présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc)

Une fois les différents emplacements choisis, vous devez obtenir les autorisations d’occupation temporaire du domaine privé (AOT). Elles sont, en effet, obligatoires dès lors que votre food truck n’est pas installé sur des terrains privés. Il existe trois différents types d’AOT :

• le permis de stationnement nécessaire quand l’occupation est sans emprise au sol (terrasse ouverte, étalage…), elle doit être négociée auprès de la mairie ou de la préfecture et vous coûtera une redevance.
• le permis de voirie, dès lors qu’il y a une emprise au sol, elle est négociée directement avec la mairie et fait appel également à une redevance.
• le permis d’installation sur un marché, qui comme son nom l’indique, est nécessaire quand le food truck se trouve sur un marché, des halles, une foire ou pendant un festival. La contrepartie est alors un droit de place.

Ces permis sont donc le nerf de la guerre dans l’industrie des food truck. Certaines mairies réalisent des appels d’offre. Nous vous conseillions de rester constamment en veille des appels à proposition pour obtenir les meilleurs emplacements.

Étape 5 : rédigez votre business plan

Votre projet avance bien, vous êtes persuadé de son potentiel. Vous devez maintenant convaincre votre banquier de vous accorder un prêt pour monter votre food truck. Pour cela vous devez obligatoirement rédiger un business plan sur votre projet de camion restaurant. Ce document présente l’intégralité de votre projet à votre banquier. Il est accompagné des tableaux financiers comme :

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de financement
• Le budget de trésorerie

A partir de ces éléments, votre banquier pourra juger de la solidité de votre projet et ainsi vous faire confiance dans cette aventure. Nous avons conçu un modèle de business plan qui a déjà aidé des centaines de créateurs de food truck. N’hésitez pas à l’utiliser si vous rencontrez des difficultés.

Étape 6 : choisissez le statut juridique

Le choix du statut juridique de votre food truck est la dernière étape avant d’ouvrir votre entreprise. Attention, cette dernière étape ne doit pas être réalisée à la va- vite. Elle aura en effet un impact important sur la vie et la gestion de votre entreprise. En effet, de votre décision dépendront notamment les responsabilités financières des associés ou le système d’imposition de votre food truck.

Voici les 3 statuts juridiques qui s’offrent à vous pour créer votre food truck :

• la SARL (société à responsabilité limitée) : Elle est composée de 2 associés au minimum. L’entreprise créée est une personne morale. En cas de faillite, seul le montant du capital de la SARL peut être réclamé. Le créateur du food truck ne peut pas voir ses biens privés saisis (hormis dans le cas d’une faute grave de sa part). Le capital social de l’entreprise est constitué par les apports des différents associés. Attention, une assemblée générale doit être organisée une fois par an entre eux.
• L’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) : il s’agit d’une SARL avec les mêmes caractéristique hormis que comme son nom l’indique il n’y a qu’un associé.
• L’auto-entrepreneur : le créateur du food truck dirige seul son auto-entreprise, on ne parle pas alors de société. Le patrimoine personnel de l’entrepreneur est confondu avec son patrimoine professionnel. En cas de faillite, ses biens privés peuvent donc être saisis. Les bénéfices réalisés par le food truck font partie du revenu du créateur et sont soumis à l’impôt sur le revenu. Attention les bénéfices seront plafonnés à 82 800 euros.

Étape 7 : réalisez les démarches administratives

La première formalité administrative concerne l’enregistrement de votre établissement au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés). En parallèle, vous devez vous rapprocher de votre Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) et de votre Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI). Elles joueront un rôle d’aiguilleur afin de faciliter les démarches notamment en transmettant vos informations directement auprès du greffe du tribunal de commerce, de la DIRECCTE, de l’INSEE, etc.

Vous devez également obtenir un permis d’exploitation et une licence pour proposer des boissons alcoolisées. Une formation sur l’hygiène est également obligatoire avant d’ouvrir un food truck.