Le guide complet pour ouvrir un restaurant

Étape 1 : Posez-vous les bonnes questions

Ouvrir un restaurant est une décision importante qui nécessite de bien réfléchir à son projet. C’est pourquoi chaque année des centaines de restaurants ferment leur porte. Pour éviter de vous retrouver dans cette situation, vous devez vous poser ces questions :

• Êtes-vous suffisamment motivé pour lancer votre propre restaurant ?
• Avez-vous les compétences nécessaires pour gérer une entreprise ?
• Votre vie personnelle est-elle en adéquation avec vos objectifs professionnels ?

Étape 2 : Élaborer le concept

Il existe deux solutions pour trouver un bon concept de restaurant : proposer un concept en lien avec votre histoire (vos origines, vos voyages, vos goûts, etc.) ou choisir un concept qui répond à une demande insatisfaite (restaurant haut de gamme, restauration rapide, dégustation dans le noir, etc.).

Une fois les grandes lignes de votre idée en tête, vous devez réfléchir à plusieurs éléments : le nom de votre restaurant, son emplacement, le menu, les boissons, le type de prix pratiqués, l’ambiance et la décoration de votre restaurant, et le niveau de service.

Étape 3 : Réalisez une étude de marché

L’étude de marché de votre restaurant va vous permettre de vérifier que votre projet est viable en analysant le secteur de la restauration sur votre zone de chalandise. Vous devez connaître grâce à elle vos concurrents, les différents fournisseurs potentiels, la clientèle et ses attentes.

Au cours de votre étude de marché, vous devez réaliser une étude sur le terrain. C’est la partie la plus importante car vous allez rencontrer votre future clientèle. Vous devrez alors recueillir ses attentes en termes de restauration :

• Types de plats (gastronomique, rapide, brasserie, etc.)
• Sources de motivations (le prix, qualité du service, « fait maison », etc.)
• Les freins (budget, notoriété, etc.)

Vous pourrez aussi établir un profil de la clientèle locale :

• Profil des clients (sexe, âge, activité professionnelle)
• Habitudes de consommation (où déjeune et dîne-t-elle habituellement, la fréquence des repas au restaurant, etc.)
• Les heures et les jours des repas,
• Leur niveau de satisfaction

Étape 4 : Choisissez votre emplacement

Maintenant que vous avez pu analyser votre marché, vous devez choisir un emplacement qui répond à la demande de votre cible. L’emplacement d’un restaurant est presque aussi important que la qualité des plats servis. La clé d’un bon positionnement réside dans quatre éléments :

• Zone de chalandise suffisante
• Proximité géographique avec un axe passant
• Facilité de stationnement (parking, transports en commun, etc.)
• Présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc.)

Le choix du local est également une décision cruciale. En effet, vous allez passer beaucoup de temps pendant la phase de création pour réaliser les travaux d’aménagement et obtenir les normes d’hygiène et de sécurité. Il est donc primordial de choisir un local en bon état de manière à diminuer les investissements et le temps passé pour réaliser ces différentes tâches. Concernant le choix du local en lui-même, l’erreur que commettent beaucoup de restaurateurs est de choisir la mauvaise superficie pour leur restaurant. Voici un conseil pour ne pas se tromper : (50 % pour la salle de restauration, 30 % pour les locaux privés, 20 % pour la cuisine).

Étape 5 : Rédigez votre business plan

Votre projet avance bien, vous êtes persuadé de son potentiel. Vous devez maintenant convaincre votre banquier de vous accorder un prêt pour monter votre restaurant. Pour cela, vous devez obligatoirement rédiger un business plan restaurant. Ce document présente l’intégralité de votre projet à votre banquier. Il est accompagné des tableaux financiers comme :

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de financement
• Le budget de trésorerie

À partir de ces éléments, votre banquier pourra juger de la solidité de votre projet et ainsi vous faire confiance dans cette aventure.

Étape 6 : Choisissez le statut juridique

Le choix du statut juridique de votre restaurant est l’étape qui concrétise réellement votre projet de création. Attention, chaque statut a ses propres particularités. De votre choix découlera des responsabilités financières pour vous mais également pour vos associés. Vous devrez également établir le partage du capital entre les différents associés (sauf si vous choisissez un statut comme EURL ou une entreprise individuelle). Enfin, vous devrez définir le régime fiscal et social de votre restaurant.

Voici les 3 statuts juridiques qui s’offrent à vous pour créer votre restaurant :

• La SARL (société à responsabilité limitée) : c’est la forme plébiscitée par les restaurateurs. Elle est composée de 2 associés au minimum. L’entreprise créée est une personne morale. En cas de faillite, seul le montant du capital de la SARL peut être réclamé. Le restaurateur ne peut pas voir ses biens privés saisis (hormis dans le cas d’une faute grave de sa part). Le capital social de l’entreprise est constitué par les apports des différents associés. Attention, une assemblée générale doit être organisée une fois par an entre eux.
• L’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) : il s’agit d’une SARL avec les mêmes caractéristiques hormis que comme son nom l’indique, il n’y a qu’un associé.
• L’entreprise individuelle : le restaurateur dirige seul son entreprise, on ne parle pas alors de société. Le patrimoine personnel de l’entrepreneur est confondu avec son patrimoine professionnel. En cas de faillite, ses biens privés peuvent donc être saisis. Les bénéfices réalisés par le restaurant font partie du revenu du restaurateur et sont soumis à l’impôt sur le revenu.

Étape 7 : Réalisez les démarches administratives

La première des formalités administratives pour ouvrir un restaurant concerne l’enregistrement de votre établissement au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés). En parallèle, vous devez vous rapprocher de votre CFE (Centre de Formalités des Entreprises) qui se trouve dans votre CCI afin de réaliser les déclarations obligatoires nécessaires à la création d’une entreprise. Il jouera un rôle d’aiguilleur afin de faciliter les démarches notamment en transmettant vos informations directement auprès du greffe du tribunal de commerce, de la DIRECCTE, de l’INSEE, etc.

Vous devez également obtenir un permis d’exploitation et une licence pour proposer des boissons alcoolisées. Une formation sur l’hygiène est également obligatoire avant d’ouvrir un restaurant.

Les forces du concept

Trois atouts font de ce business une bonne solution pour les passionnés de cuisine :

1. Le coût : Comptez un investissement d’environ 100 000 euros pour obtenir le restaurant de vos rêves.
2. Les franchises : Il existe plusieurs enseignes de restaurant qui permettent de rejoindre leur marque. Vous profitez ainsi de leur expérience et de leur image pour développer rapidement votre clientèle.
3. La passion : Le métier de restaurateur est avant tout une passion que l’on peut exercer au quotidien. Le plaisir de cuisiner et de développer sa sensibilité culinaire est souvent la première source de motivation qui a poussé les chefs à se lancer dans l’aventure. Devenir restaurateur, c’est avant tout faire de sa passion son métier.

La restauration en chiffres