Le guide complet pour ouvrir un coffee shop

Étape 1 : Posez-vous les bonnes questions

L’ouverture d’un coffee shop nécessite une phase de réflexion importante et impose une réelle méthodologie dans la construction de votre projet. À défaut, vous risquez de mettre fin à votre activité très précocement, à l’instar de beaucoup d’autres passionnés. Une telle situation n’est pas votre objectif. Alors posez-vous les bonnes questions :

• Êtes-vous réellement motivé(e) pour ouvrir votre propre coffee shop ?
• Disposez-vous réellement des compétences nécessaires pour gérer ce type d’entreprise ?
• Votre vie personnelle est-elle en adéquation avec vos objectifs professionnels ?

Étape 2 : Élaborer le concept

Prenez le temps de penser votre activité. Travaillez votre idée, concevez-la avec autant de minutie qu’un architecte. À la suite de ce travail, vous maximiserez vos chances de créer un coffee shop à succès. Exprimez votre passion et transformez votre établissement en vitrine de votre savoir-faire. Interrogez-vous. Incarnez vos futurs clients. Pour quelles raisons choisiraient-ils votre établissement en particulier :

• La variété de la carte ?
• L’ambiance ?
• Les tarifs ?

Vous pouvez aussi vous différencier par des prestations spécialisées ou par des choix inédits. Ainsi vous pourriez réaliser des recettes originales et propices aux voyages grâce à des produits peu utilisés. Vous pourriez aussi proposer un accès wifi illimité ou une bibliothèque. Imaginez, travaillez et libérez vos envies. L’essentiel reste que vous devez offrir à vos clients un concept original, nouveau et inspirant afin de vous démarquer de la concurrence !

Étape 3 : Réalisez une étude de marché

L’étude de marché que vous allez mener portera sur l’analyse du secteur de la restauration rapide et des boissons chaudes. Elle vous permettra de valider avec sérénité et assurance la poursuite de votre projet. Avec ce type d’étude, vous resterez au faîte de votre concurrence, de vos possibles prescripteurs et partenaires. Vous allez aussi caractériser précisément votre clientèle et identifier ses attentes. En somme, cette étude confirmera ou infirmera l’intérêt de « vous lancer » !

À la suite des résultats obtenus, vous affinerez votre offre, votre positionnement en termes de prix et votre stratégie de conversion de prospects. Pour concrétiser votre étude de marché, il faudra vous confronter au terrain. C’est une étape cruciale. À cette occasion, vous ferez la rencontre de votre clientèle. Pensez à recueillir et reporter ses attentes ou remarques. Elles ont toutes leur importance :

• Accentuer votre présence sur Internet ?
• Augmenter votre communication ?
• Privilégier un certain classicisme ou l’exotisme ?
• Élaborer une carte unique ?

Vous serez aussi en mesure de pouvoir établir un profil détaillé de votre future clientèle :

• Catégorie socioprofessionnelle
• Préférences gustatives ?
• Attentes des clients
• Panier moyen

Étape 4 : Choisissez votre emplacement et vos outils de travail

Ça y est ! À présent, votre étude de marché est bouclée. Vous avez méthodiquement compilé chacun des résultats de votre analyse. Vous allez maintenant rechercher la meilleure localisation pour votre établissement. On ne le dira jamais assez : l’emplacement importe tout autant que la qualité des services fournis. Dès lors, pour augmenter la probabilité de parvenir à vos objectifs, prenez en compte le plus de paramètres possibles :

• Une implantation en périphérie ou en centre-ville ?
• Une installation dans une galerie marchande ?
• Aurez-vous l’espace minimum nécessaire ?
• L’endroit est-il bien desservi ?

Éventuellement, renseignez-vous auprès d’autres professionnels du secteur. Ils vous fourniront peut-être des informations précieuses à vos débuts.

Étape 5 : Rédigez votre business plan

À ce stade, votre projet se dessine. Vous êtes maintenant assuré de son véritable potentiel. Mais ne relâchez pas vos efforts ! En effet, à présent, votre banquier doit y croire presque aussi fort que vous ! Alors mettez toutes les chances de votre côté dès le départ. Votre indispensable business plan Coffee shop vous offrira toute l’assise nécessaire pour ce face-à-face !

Ce document vous permettra d’exposer clairement et précisément l’ensemble de votre projet étape par étape. Après en avoir pris connaissance attentivement, votre banquier sera lui aussi convaincu de la faisabilité de votre projet. Les chiffres, ça compte ! Vous devez parler à votre banquier dans une langue qu’il comprend. Ce business plan s’accompagne donc de tableaux financiers incontournables :

• le compte de résultat prévisionnel
• le bilan prévisionnel
• le plan de financement
• le budget de trésorerie

Peut-être ajouterez-vous d’autres indicateurs pertinents, s’ils s’avèrent pertinents. Sur la base de ces éléments, votre banquier jugera de la solidité de votre projet et vous accordera sa confiance.

Étape 6 : Choisissez le statut juridique

Le choix du statut juridique de votre activité concrétise réellement votre projet de création. Attention, chaque statut a ses particularités. De votre choix découleront les responsabilités financières et juridiques qui pèsent sur vous et vos associés le cas échéant. Vous devrez également établir la répartition du capital entre les différents associés (sauf si vous choisissez un statut comme l’EURL ou une entreprise individuelle). Enfin, vous devrez définir le régime fiscal et social de votre coffee shop.

Étape 7 : Réalisez les démarches administratives

1. Rédigez vos statuts La rédaction des statuts constitue une phase importante dans la création de votre société. Cet acte juridique régit l’ensemble des règles afférentes à la vie de la société. Il va notamment définir les modalités de prises de décision, les règles de gouvernance ou encore l’étendue des pouvoirs des dirigeants.
2. Procédez au dépôt du capital social Cette étape consiste dans la remise des fonds auprès d’un organisme dépositaire. Il peut s’agir d’une banque, de la Caisse des Dépôts et Consignations ou encore d’un notaire. Ce versement peut prendre la forme d’un chèque de banque émis par un établissement bancaire domicilié en France, d’un virement bancaire ou d’un versement en espèces. Pour certaines formes de société, ce versement peut être échelonné dans le temps. Par exemple, pour les SARL, le minimum est fixé à 20%. Le reste pouvant être versé dans les 5 ans suivant la création. Pour les SA et SAS, le minimum est fixé à 50%.
3. Procédez à la nomination du dirigeant Que la société n’ait qu’un seul ou plusieurs dirigeants, les informations à leur propos doivent figurer dans le formulaire M0. De plus, les dirigeants doivent signifier leur acceptation par la signature de l’acte nominatif précédée de la mention « bon pour acceptation des fonctions de » gérant ou de président, par exemple. En outre, l’identité des premiers dirigeants devra figurer sur l’avis de constitution publié au journal des annonces légales. Enfin, chaque dirigeant devra signer une déclaration sur l’honneur de non-condamnation.
4. Contactez le CFE Cet organisme a pour rôle de centraliser les pièces du dossier de demande d’inscription pour les communiquer aux autres organismes tels que l’INSEE, le Greffe du tribunal de commerce, les services fiscaux, l’inspection du travail et bien d’autres.
5. Procédez à la publication de votre annonce légale Cette formalité est une étape obligatoire dans la constitution d’une société. Elle doit contenir un certain nombre de mentions obligatoires qui varient selon la forme juridique. Cependant certaines mentions sont communes. Ainsi :
• Dénomination sociale
• Forme juridique
• Montant de capital social
• Adresse du siège social
• Objet social
• Durée de la société
• Identité des dirigeants
• Identité du RCS qui a immatriculé la société
6. Obtenez vos numéros d’identification Dès l’effectivité de votre immatriculation, vous recevrez un numéro SIREN qui permet d’identifier l’entreprise ; un numéro SIRET qui identifie chaque établissement de la même entreprise ; un code APE qui identifie la branche d’activité de l’entreprise.
7. Prenez connaissance de la réglementation Les règles sont assez classiques. Tout d’abord, il vous faudra bien évidemment vous conformer aux normes d’hygiène relatives notamment aux locaux, à la conservation des aliments ou encore à la décongélation de vos produits. Pour valider ces aspects, une formation à l’hygiène alimentaire sera obligatoire. Il vous faudra aussi vous conformer aux règles concernant les normes de sécurité et d’accessibilité ainsi que l’affichage des prix. Autre obligation importante, si vous utilisez des ingrédients allergènes, prenez soin de bien les indiquer de manière explicite.

Les forces du concept

Trois atouts président à faire de cette activité une bonne solution pour ceux qui souhaitent se lancer dans l’ouverture d’un coffee shop :

• Un concept tendance : aujourd’hui les Français sont à la recherche de nouveauté et d’originalité à la fois dans l’élaboration du produit en lui-même mais aussi dans la manière de le consommer. Or les coffee shops, grâce à leur grande variété de boissons chaudes et leurs ambiances cosy, répondent précisément à ces nouvelles attentes.
• Une demande caractérisée : influencés par la démocratisation des machines à café haut de gamme dans leurs foyers, les Français se sont habitués à un certain niveau de qualité. Ainsi, bien que les boissons proposées dans les coffee shops soient plus chères que dans les cafés traditionnels, les études montrent que cela ne dérange pas les consommateurs tant que la promesse est au rendez-vous.
• La passion : encore et toujours, la passion doit rester le maître mot ! Grâce à elle, vous serez bientôt à la tête d’un coffee shop réputé. Ne l’oubliez pas, la passion est la première source de motivation qui amène les entrepreneurs à sauter le pas !

Les coffee shop en chiffres