Ouvrir un coffee shop : les normes et les règlementations à connaître ?

Ouvrir un café : les normes relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire, les coffee shops doivent suivre les mêmes règles que les restaurants. Dans le cadre de votre activité, la connaissance des normes et des règlementations y afférentes est indispensable.

Dès lors que votre activité implique la manipulation de denrées alimentaires, il est obligatoire de suivre la formation HACCP. Cette formation vous permet d’apprendre les normes relatives à la sécurité et à l’hygiène des aliments ou boissons servis aux clients. Ces règles concernent principalement :

• Le local, notamment son agencement, les équipements et le matériel du coffee shop ;
• L’hygiène du personnel ;
• La conservation et le stockage des aliments ;
• Les déchets.

Règlementations liées au local

Un coffee shop doit être conforme aux critères des établissements recevant du public (ERP). Vous devez donc aménager le local du coffee shop pour qu’il respecte les règles de sécurité des ERP :

Le café doit être facilement accessible aux personnes à mobilité réduite (PMR)

Les critères relatifs aux ERP concernent principalement :

• Le parking ;
• L’entrée du coffee shop ;
• L’intérieur du café ;
• Les sanitaires.

Pour cela, vous devez :

• Installer des rampes fixes ou mobiles pour sécuriser le déplacement des personnes atteintes de handicap ;
• Assurer la fluidité de la circulation dans le café ;
• Installer des bandes de signalisation ;
• Réserver des places pour les PMR ;
• Rabaisser le plan du comptoir pour accueillir confortablement et facilement les personnes atteintes de handicap.

Vous devez mettre en place des mesures adaptées pour limiter les risques d’incendie

Pour cela, vous devez :

• Installer des alarmes, des extincteurs et des portes-coupe-feu ;
• Privilégiez les matériaux résistants au feu ;
• Mettre en place des panneaux sorties de secours facilement compréhensibles.

Les formalités administratives pour ouvrir un coffee shop

Réaliser les formalités de création d’entreprise. Les démarches de création d’entreprise varient en fonction du statut juridique du coffee shop.

Si vous exercez en tant qu’indépendant, les démarches se font directement en ligne sur le guichet unique des formalités d’entreprise. Par contre, si vous envisagez d’ouvrir un coffee shop original sous la forme d’une société, vous devez :

• Choisir le nom de l’entreprise et domicilier le siège social ;
• Nommer un dirigeant ;
• Déposer le capital social ;
• Établir et déposer les statuts d’entreprise ;
• Publier l’avis de constitution de la société ;
• Immatriculer la société (le dépôt de la demande d’immatriculation de la société se fait également en ligne auprès du guichet des formalités des entreprises).

Bon à savoir : si votre coffee shop vend des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale, vous devez également déclarer votre activité auprès de la DDPP. La déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations doit être réalisée avant l’ouverture du café.

Droit de terrasse

L’occupation de l’espace public est également soumise à une règlementation spécifique. Pour aménager une terrasse ouverte empiétant sur un domaine public, vous devez demander une autorisation d’occupation temporaire.

Droit de musique

Pour diffuser de la musique dans le coffee shop, il faut demander l’autorisation auprès de la SACEM. Cette dernière est aussi responsable de recevoir la redevance des droits d’auteur que vous devez payer pour la diffusion de la musique.

Licence et permis d’exploitation : le cas du coffee shop

En général, les coffee shops ne proposent pas de boissons alcoolisées. Cependant, de nombreux entrepreneurs revisitent le concept du coffee shop en offrant une variété de produits pour élargir leur clientèle. Ainsi, leur activité ne se limite pas uniquement à la vente de bons cafés chauds et froids, mais peut inclure d’autres activités (restaurant, salon de thé, etc.).

Il est donc possible d’aménager un bar dans une salle attenante au café. Il est toutefois important de noter que la vente de boissons alcoolisées est soumise à certaines règlementations spécifiques. En effet, pour vendre des liqueurs de vin, des bières et d’autres boissons alcoolisées, il est nécessaire de disposer d’une licence appropriée et d’un permis d’exploitation.

Obligation d’affichage

Pour assurer la sécurité et protéger les intérêts des consommateurs, il est également obligatoire de respecter certaines obligations d’affichage. L’affiche doit être visible et accessible pour toutes les personnes fréquentant votre coffee shop. Elle doit mentionner :

• Le prix des produits ;
• Les horaires d’ouverture et de fermeture du café ;
• L’interdiction de fumer dans les lieux publics.

Rédaction du business plan d’un coffee shop : est-ce obligatoire ?

Bien que fortement recommandée, la rédaction d’un business plan pour un café n’est pas obligatoire. En effet, aucune législation n’exige la réalisation de ce document.

Il faut cependant reconnaître que le plan d’affaires reste indispensable, que ce soit lors de la conception, du lancement ou du développement de l’entreprise. En effet, le business plan d’un coffee shop regroupe toutes les informations clés de votre projet. Il met en avant :

• Les origines du projet (nature du projet, motivation de l’entrepreneur, profil du porteur de projet…) ;
• Les caractéristiques de l’offre ;
• Le marché cible ;
• La stratégie d’entreprise (stratégie marketing, plan de communication, politique fournisseur, plan de distribution) ;
• L’aspect juridique du projet ;
• L’aspect financier du projet.

Ce document d’affaires est un véritable outil d’aide pour structurer votre projet en suivant des étapes bien précises. Il peut aussi vous servir de point de repère, vous permettant ainsi de piloter efficacement votre projet.

De plus, le business plan d’un coffee shop contient tous les éléments nécessaires pour démontrer la rentabilité et la viabilité de votre café. Ce détail est crucial lors des négociations avec les banquiers et les investisseurs. En effet, ces derniers ont besoin d’être rassurés sur la pertinence et la fiabilité de votre projet.