Analyse de Marché pour un Hôtel Restaurant

Étape 1 : Analyse des Tendances du Marché

Le secteur de l’hôtellerie-restauration a été fortement impacté par la crise financière, enregistrant encore une baisse de 1,6%. Cependant, l’activité des restaurants a légèrement augmenté de 0,6%. En France, on compte précisément 18 382 hôtels-restaurants, soit un total de 660 000 chambres. En moyenne, un hôtel possède 36 chambres et 44% appartiennent à des enseignes intégrées. L’Île-de-France et la Provence-Alpes-Côte d’Azur concentrent 35% de la capacité d’accueil hôtelière française. Paris détient le plus grand nombre d’hôtels avec 1 573 au total. Le tourisme d’affaires représente 48% des nuitées hôtelières. La France compte 24 palaces et 326 hôtels 5 étoiles, principalement à Paris, sur la Côte d’Azur et dans les stations de ski des Alpes, accueillant majoritairement une clientèle étrangère fortunée.

Étape 2 : Identifier la Concurrence Directe

Pour optimiser votre implantation, il est essentiel de connaître les structures susceptibles d’influencer le développement de votre entreprise. Commencez par définir votre zone de chalandise (la zone géographique où se trouvent vos clients potentiels) pour délimiter votre environnement. Notez que cette zone ne définit pas vos concurrents directs, mais s’établit autour des services proposés par d’autres établissements. Si votre service est similaire à celui d’une autre entreprise, il s’agit de concurrence directe ; autrement, elle est indirecte. Après avoir défini votre zone de chalandise, analysez les forces et faiblesses des entreprises concurrentes pour adopter la meilleure stratégie d’entreprise.

• Le positionnement : bas de gamme, haut de gamme, personnalisé, adapté… Ce facteur est clé pour déterminer votre politique de prix.
• La politique de prix : répertoriez vos concurrents et leurs tarifs pour les chambres simples, doubles ou familiales.
• Le taux de fréquentation : identifiez les heures creuses et de pointe, et le type de clientèle présent selon l’heure et le jour.
• Les services : bar, espace détente (spa, piscine), room-service, etc.

Étape 3 : Identifier la Concurrence Indirecte

Les acteurs proposant un service substitut à celui d’un hôtel-restaurant sont diversifiés :

• Sites d’annonces entre particuliers (comme le leader Leboncoin.fr).
• Plateformes de location temporaire ou longue durée (Seloger, AIRBNB, etc.).
• Auberges.
• Campings.

Établissez un répertoire de vos concurrents directs et indirects pour évaluer l’intensité concurrentielle dans votre zone de chalandise. Le nombre de concurrents répertoriés vous aidera à mesurer l’importance de l’offre et de la demande. Différenciez-vous en offrant des prestations de qualité exceptionnelle pour attirer et fidéliser le maximum de clients.

Étape 4 : Étude de Terrain

Pour mener cette analyse, rendez-vous sur le terrain pour interroger vos futurs clients sur leurs attentes vis-à-vis de l’ouverture d’un hôtel-restaurant. Les prospects doivent représenter fidèlement la population de votre zone d’activité. Chaque réponse, remarque ou opinion sera précieuse pour proposer un concept répondant au mieux à leurs demandes. Voici des questions à inclure dans votre enquête :

• Quels types de services votre clientèle attend-elle ?
• Quel budget est-elle prête à investir pour une nuit en hôtel-restaurant ?
• À quelle fréquence se rend-elle dans un hôtel-restaurant ?
• À quel moment de la journée fréquente-t-elle un hôtel-restaurant (matin, midi, soir) ?
• Souhaite-t-elle être conseillée dans ses choix ?

Pour réussir votre analyse démographique, basez-la sur un questionnaire. Nous recommandons l’outil Sphinx pour concevoir et analyser vos résultats. Lors de l’administration du questionnaire, recueillez également les opinions personnelles de vos prospects via des questions ouvertes, telles que comment imaginent-ils l’hôtel-restaurant idéal ? Ces questions vous aideront à définir le concept de votre entreprise et le profil type de votre clientèle, en tenant compte de l’âge, du sexe, de la catégorie socio-professionnelle, etc.

Après cette étude, vous pourrez vous lancer dans la redaction de votre business plan. Pour vous simplifier la tâche, nous proposons sur notre site un modèle de business plan hôtel-restaurant.