Le guide complet pour ouvrir un salon de thé

Étape 1 : Posez-vous les bonnes questions

Ouvrir un salon de thé est une décision importante qui nécessite de bien réfléchir à son projet. C’est pourquoi chaque année des centaines de propriétaires de salons de thé ferment leur porte. Pour éviter de vous retrouver dans cette situation, vous devez vous poser ces questions :

• êtes-vous suffisamment motivé pour ouvrir votre propre salon de thé ?
• avez-vous les compétences nécessaires pour gérer une entreprise ?
• votre vie personnelle est-elle en adéquation avec vos objectifs professionnels ?

Étape 2 : Élaborer le concept

Il existe plusieurs solutions pour trouver un bon concept de salon de thé : un salon de thé pâtisserie traditionnel, un salon de thé à thème (salon de thé librairie avec organisation de rendez-vous littéraires, dédicaces d’écrivains…), un salon de thé plutôt reconnu pour ses délicieuses pâtisseries, un salon de thé à ambiance cosy, cocooning, jeune, urbaines ou encore trendy ? Des décors originaux, chaleureux, retro, zen, épurés, dans un style à l’anglaise… ? Vous avez le choix, mais le plus important est de proposer à vos clients un concept original et nouveau pour se démarquer de la concurrence !

Voici de précieux conseils pour vous aider à créer votre marque de thé. Pour vous aider également dans l’analyse de votre concept nous avons conçu un logiciel qui vous donnera les forces et les faiblesses de votre projet.

Étape 3 : Réalisez une étude de marché

L’étude de marché va vous permettre de vérifier que votre projet est viable en analysant le secteur du salon de thé sur votre zone de chalandise. Vous devez connaître grâce à elle vos concurrents, les différents fournisseurs potentiels, la clientèle et ses attentes. L’objectif de cette étude est de savoir s’il est intéressant de « se lancer ». Vous devez également tirer les enseignements de cette analyse sur votre offre, votre positionnement en matière de prix et comment attirer un maximum de clients.

Au cours de votre étude de marché, vous devez réaliser une étude sur le terrain. C’est la partie la plus importante car vous allez rencontrer votre future clientèle. Vous devrez alors recueillir ses attentes en termes de restauration :

• Un salon de thé indépendant
• Un salon de thé plutôt tourné vers les coffee shops sous enseigne : comme les concepts de Starbucks, Columbus Café Co, Cha Yuan, ou bien encore les Mc Cafés.
• Les boulangeries-cafés : des concepts tels que Paul, La Brioche Dorée, Le Fournil de Pierre… ce sont donc des lieux où l’on peut acheter du pain et/ou des pâtisseries et les consommer sur place.

Vous pourrez aussi établir un profil de la clientèle locale :

• profil des clients (sexe, âge, activité professionnelle)
• habitudes de consommation et leur niveau de satisfaction

Étape 4 : Choisissez votre emplacement et vos outils de travail

Maintenant que vous avez pu analyser votre marché, vous devez choisir un emplacement qui répond à la demande de votre cible. L’emplacement d’un salon de thé est presque aussi important que la qualité du service proposé. La clé d’un bon positionnement réside dans quatre éléments :

• zone de chalandise suffisante
• proximité géographique avec un axe passant
• facilité de stationnement (parking, transports en commun, etc)
• présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc)

Le choix du local est également une décision cruciale. En effet, vous allez passer beaucoup de temps pendant la phase de création pour réaliser les travaux d’aménagement et obtenir les normes d’hygiène et de sécurité. Il est donc primordial de choisir un local en bon état de manière à diminuer les investissements et le temps passé pour réaliser ces différentes tâches. Concernant le choix du local en lui-même, l’erreur que commettent beaucoup de personnes qui ouvrent un salon de thé est de choisir la mauvaise superficie pour leur salon de thé.

Étape 5 : Rédigez votre business plan

Votre projet avance bien, vous êtes persuadé de son potentiel. Vous devez maintenant convaincre votre banquier de vous accorder un prêt pour monter votre salon de thé. Pour cela, vous devez obligatoirement rédiger un business plan pour votre projet de salon de thé. Ce document présente l’intégralité de votre projet à votre banquier. Il est accompagné des tableaux financiers comme :

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de financement
• Le budget de trésorerie

À partir de ces éléments, votre banquier pourra juger de la solidité de votre projet et ainsi vous faire confiance dans cette aventure. Nous avons conçu un modèle de business plan qui a déjà aidé des centaines de créateurs de salons de thé dans cette démarche, n’hésitez pas à l’utiliser si vous rencontrez des difficultés.

Étape 6 : Choisissez le statut juridique

Le choix du statut juridique de votre salon de thé est l’étape qui concrétise réellement votre projet de création. Attention, chaque statut a ses propres particularités. De votre choix découlera des responsabilités financières pour vous mais également pour vos associés. Vous devrez également établir le partage du capital entre les différents associés (sauf si vous choisissez un statut comme EURL ou une entreprise individuelle). Enfin, vous devrez définir le régime fiscal et social de votre salon de thé.

• la SARL (société à responsabilité limitée) : Elle est composée de 2 associés au minimum. L’entreprise créée est une personne morale. En cas de faillite, seul le montant du capital de la SARL peut être réclamé. Le créateur du salon de thé ne peut pas voir ses biens privés saisis (hormis dans le cas d’une faute grave de sa part). Le capital social de l’entreprise est constitué par les apports des différents associés. Attention, une assemblée générale doit être organisée une fois par an entre eux.
• l’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) : il s’agit d’une SARL avec les mêmes caractéristiques hormis que comme son nom l’indique il n’y a qu’un associé.
• l’entreprise individuelle : le créateur du salon de thé dirige seul son entreprise, on ne parle pas alors de société. Le patrimoine personnel de l’entrepreneur est confondu avec son patrimoine professionnel. En cas de faillite, ses biens privés peuvent donc être saisis. Les bénéfices réalisés par le salon de thé font partie du revenu du créateur et sont soumis à l’impôt sur le revenu.

Étape 7 : Réalisez les démarches administratives

La première formalité administrative concerne l’enregistrement de votre établissement au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés). En parallèle, vous devez vous rapprocher de votre CFE (Centre de Formalités des Entreprises) qui se trouve dans votre CCI afin de réaliser les déclarations obligatoires nécessaires à la création d’une entreprise. Il jouera un rôle d’aiguilleur afin de faciliter les démarches notamment en transmettant vos informations directement auprès du greffe du tribunal de commerce, de la DIRECCTE, de l’INSEE, etc.

Vous devez également obtenir un permis d’exploitation et une licence pour proposer des boissons alcoolisées. Une formation sur l’hygiène est également obligatoire avant d’ouvrir un salon de thé.

Les salons de thé en chiffres