Comment réaliser une étude de marché pour une épicerie fine ?

Le marché de l’épicerie fine en France

Les produits de l’épicerie fine ne sont plus réservés aux occasions festives. Ils sont désormais présents dans notre quotidien, devenant des produits de consommation courante. En tant que pays reconnu pour sa gastronomie, la France abrite environ 5300 épiceries spécialisées dans les produits fins et gourmets. Ce marché est dominé par de petits commerces indépendants.

Malgré une baisse d’activité et de chiffre d’affaires en 2020, ce secteur a rebondi de 5 % l’année suivante. Le dynamisme du marché promet des années 2022 et 2023 prospères, avec des chiffres d’affaires atteignant potentiellement 7 à 9 milliards d’euros.

Les épiciers ne choisissent pas leur concept au hasard. Ce choix est crucial car certains segments du marché sont plus dynamiques que d’autres. C’est le cas des boutiques mono-produit haut de gamme, de plus en plus tendance. Cette stratégie vise à se concentrer sur un seul produit. Certains entrepreneurs diversifient leurs activités en proposant des produits de boulangerie ou de pâtisserie, des boissons hygiéniques ou alcoolisées, etc. Cependant, un tel projet nécessite le respect d’une réglementation spécifique à ne pas négliger.

Comment mener une étude de marché pour une épicerie fine ?

Si l’offre et la demande définissent le marché, il est crucial pour la fiabilité de votre étude d’examiner également l’environnement de votre projet. Pour mieux comprendre le sujet, une analyse approfondie du segment de marché est judicieuse.

Définir et analyser le marché

Le marché de l’épicerie fine connaît une croissance en France. Pour affiner votre connaissance du segment de marché, une analyse détaillée est nécessaire. Cela implique d’examiner les habitudes de consommation et les tendances. Posez-vous les questions suivantes :

• Quel est l’état du marché de l’épicerie fine dans la zone de chalandise ?
• Comment le marché évolue-t-il ?
• Quelles sont les offres disponibles ?
• Quels sont les acteurs présents sur le marché ?
• Quelle est la dépense moyenne des clients ?
• À quelle fréquence les clients achètent-ils ?
• Quels sont les produits les plus populaires ?

Analyser la demande

Pour comprendre le marché de l’épicerie fine, l’analyse de la demande est cruciale. Pour cela, vous devez :

Analyser l’évolution de la demande

Les réponses à ces questions vous aideront à comprendre l’évolution de la demande :

• Quelle est la taille du marché ?
• Quelle est la quantité moyenne de produits vendus ?
• Combien y a-t-il de clients sur le marché ?
• Comment évolue la demande ? Le nombre de consommateurs de produits fins augmente-t-il ou diminue-t-il ?
• Etc.

Étudier la clientèle cible

• Comment les consommateurs perçoivent-ils les produits fins dans la zone de chalandise ? Sont-ils satisfaits ?
• Quelles sont les motivations d’achat ? Pourquoi certains produits se vendent mieux ?
• Etc.

Segmenter la demande

L’épicerie fine regroupe des clients qui consomment régulièrement ou occasionnellement des produits fins. Il est important de cibler ceux qui feront partie de votre future clientèle, c’est-à-dire ceux qui achèteront vos produits.

Les critères de sélection sont variés. Vous pouvez, par exemple, considérer :

• L’âge ;
• Les critères démographiques ;
• Le mode de consommation.

Analyser l’offre

Comme pour la demande, l’analyse de l’offre nécessite l’étude de l’évolution des produits ou services disponibles.

Analyser l’évolution de l’offre

Il est essentiel de faire le point sur les offres disponibles. Les épiceries fines proposent des produits de qualité.

Dans une épicerie fine, vous trouverez :

• Produits secs et sucrés (chocolat, confitures, miel, fruits secs…);
• Produits secs et salés (condiments, conserves, sauces, épices…);
• Produits frais (fromages, foie gras, caviar…);
• Boissons non alcoolisées et alcoolisées (vin, liqueur, whisky…).

Bon à savoir : la vente de boissons alcoolisées nécessite une licence. La disposition d’un permis d’exploitation est donc indispensable.

Étudier les concurrents et leurs offres

Pour analyser les offres disponibles, répondez aux questions suivantes :

• Qui sont vos concurrents ? Quels sont leurs atouts et faiblesses ?
• Quels produits vendent-ils ?
• Quel est leur chiffre d’affaires moyen ? Quelles stratégies utilisent-ils ?
• Quelle est leur part de marché ?
• Etc.

Étudier l’environnement du projet

Votre projet ne peut se développer que dans un environnement favorable. Certains facteurs externes peuvent influencer le projet positivement ou négativement. Une analyse minutieuse de ces facteurs, qui peuvent être des opportunités ou des menaces, est indispensable.

Plusieurs méthodes existent, l’analyse PESTEL en est une. Cette analyse couvre :

L’environnement politique

Le pays est-il politiquement stable ? Quelle est son orientation politique ? Quelle politique fiscale ou commerciale applique-t-il ?

L’environnement économique

Quel est le pouvoir d’achat moyen dans la zone de chalandise ? Subit-elle une forte inflation ? Quelles sont les perspectives de croissance ?

L’environnement socio-culturel

Comment la population évolue-t-elle dans la zone de chalandise ? Quelle est la tendance de consommation de la clientèle cible ? Etc.

L’environnement technologique

Le secteur est-il influencé par les évolutions technologiques ? Quelles innovations sont à venir ? Comment les nouvelles technologies sont-elles perçues ? Etc.

L’environnement écologique

L’épicerie fine est-elle sensible aux enjeux du développement durable ? Comment valoriser votre engagement écoresponsable ?

L’environnement légal

Quelles lois et normes régissent votre activité ? Peuvent-elles évoluer ? Quelles obligations doivent être respectées ? Votre activité est-elle réglementée ?

Bon à savoir : toutes les informations recueillies lors de l’étude de marché vous seront utiles pour rédiger le business plan d’une épicerie fine.