Comment réaliser une étude de marché pour un glacier ?

Les éléments clés à analyser dans l’étude de marché pour un glacier

Le secteur de la glace (l’analyse concurrentielle)

Analyser le secteur de la glace ou mener une étude sectorielle offre des informations cruciales sur l’attractivité de ce marché. Ces données mettent en lumière :

• L’état et l’évolution du secteur de la glace ;
• L’intensité concurrentielle dans la zone de chalandise ;
• Les changements dans le mode de consommation des clients ciblés.

Dans ce contexte, il est pertinent de se poser certaines questions :

La glace est-elle un secteur porteur ?

D’après une étude, le secteur de la glace représentait environ 1,2 milliard d’euros en 2021, avec un chiffre d’affaires annuel en hausse de +2,9 % en moyenne sur une décennie. Ce dynamisme perdure malgré les défis rencontrés par les entrepreneurs de ce domaine.

Néanmoins, pour garantir la fiabilité de votre étude, s’appuyer uniquement sur ces chiffres ne suffit pas. Il est crucial de vérifier les indicateurs de performance de l’activité, en se concentrant sur ces trois éléments :

• Le nombre de glaciers dans la zone de chalandise.
  Une augmentation du nombre d’entreprises dans un secteur indique généralement son attractivité.
• Le chiffre d’affaires moyen des glaciers.
  Ne vous laissez pas berner par une hausse du chiffre d’affaires moyen du secteur, qui peut résulter de la croissance de l’activité ou de l’inflation. L’augmentation des coûts de production pousse les entreprises à ajuster leurs prix, influant ainsi sur le chiffre d’affaires. En cas d’inflation, une surveillance attentive de l’état et de l’évolution du marché est impérative.
• La marge commerciale des glaciers.
  Une marge trop faible indique un marché potentiellement saturé, rendant difficile la conquête de parts de marché.

La marge commerciale révèle aussi qui domine le marché. Que ce soit les clients ou les fournisseurs, cela peut affecter la rentabilité de l’activité. Identifier l’acteur dominant vous permet d’anticiper les problèmes et d’optimiser la rentabilité de votre glacier.

Quelles sont les habitudes de consommation de la clientèle ciblée ?

Analyser le secteur aide à identifier les grandes tendances du marché et à comprendre les habitudes des consommateurs français. Par exemple, 80 % des Français consomment de la glace, souvent en été. Les parfums préférés incluent vanille, chocolat, pistache, fruité et caramel.

L’analyse de l’offre

Analyser l’offre du marché implique d’étudier les concurrents directs et indirects, fournissant des informations précieuses sur leurs stratégies de vente.

L’étude de la concurrence

L’étude de la concurrence englobe :

• Les offres du marché, notamment leurs caractéristiques et évolutions (parfums, formats, conditionnements…);
• Les glaciers de la zone de chalandise (nombre, taille, emplacement, moyens de communication, techniques de vente…);
• L’évolution de l’activité des concurrents (stratégies, résultats financiers…).

Les avantages concurrentiels

Quels sont les facteurs de succès, les atouts et faiblesses des concurrents ? Identifier ces éléments est crucial. Ils peuvent inclure :

• L’emplacement (zone touristique, centre commercial, zone piétonne…);
• La transparence du processus de fabrication ;
• L’authenticité des glaces (saveur, goût, format…);
• La qualité des ingrédients ;
• Etc.

L’analyse de la demande

Une étude de marché est incomplète sans une analyse approfondie de la demande, qui comprend plusieurs éléments :

L’élément démographique

Qui sont les acheteurs potentiels ? Cette analyse aide à définir le profil type de votre clientèle cible.

L’évolution de la demande

Comment évolue la demande ? Comprendre les raisons de ses fluctuations aide à anticiper les attentes des clients et à concevoir des produits adaptés.

Le mode de consommation de la clientèle ciblée

Quelles sont les habitudes de consommation de votre cible ? Ces informations permettent de proposer des offres distinctives sur le marché.

L’accessibilité

Quels canaux de communication utilisent les cibles ? Identifier les canaux privilégiés simplifie l’acte d’achat.

Les besoins de la clientèle cible

Quels sont les besoins de vos clients ? Différenciez les besoins implicites, explicites et latents pour créer une offre pertinente.

La fidélisation

Comment fidéliser les clients ? Maîtriser la demande facilite la mise en place d’une stratégie de fidélisation, essentielle à la pérennité de l’activité.

L’analyse des innovations

Selon l’Association des entreprises des glaces, l’innovation est clé pour attirer les consommateurs en France. Elle peut concerner :

• Le packaging ;
• Le format ;
• Les ingrédients ;
• La forme des glaces ;
• Etc.

Les glaciers innovent pour contrer la saisonnalité de leurs produits, créant des glaces adaptées à toutes les saisons.

Autre solution : proposer des produits variés, comme des produits de boulangerie, de pâtisserie, etc.

Les étapes pour réaliser une étude de marché pour un glacier

Étape 1 : définir le marché et les objectifs

Avant de débuter une étude de marché, délimitez le segment de marché à exploiter et comprenez les objectifs de l’étude. Pour mieux définir le marché, posez-vous ces questions :

• Quelle est la nature du marché ?
• Quelles sont les tendances d’évolution du marché ?
• Quelles offres proposent vos concurrents directs et indirects ?
• Qui sont les acteurs principaux sur le marché (clientèle, concurrents, fournisseurs…)?

Les objectifs de l’étude de marché sont variés :

• Vérifier la faisabilité commerciale du projet ;
• Évaluer si le secteur de la glace est porteur dans la zone de chalandise ;
• Collecter des informations pour élaborer une stratégie gagnante et affiner l’offre ;
• Collecter des données pour rédiger le business plan d’un glacier ;
• Convaincre des partenaires potentiels pour le projet d’un glacier.

Étape 2 : élaborer le questionnaire

L’étude de marché doit analyser l’environnement du projet, la demande et l’offre. Elle doit mettre en évidence :

• Le segment de marché (nature, tendances, évolution…);
• La clientèle ciblée ;
• Les concurrents.

L’étude de marché peut inclure :

• Une étude quantitative offrant une vue d’ensemble du marché de la glace en France.
• Une étude qualitative pour approfondir la compréhension du comportement client et des motivations d’achat.

Bon à savoir : privilégiez les entretiens et questions ouvertes pour l’étude qualitative. Pour l’étude quantitative, optez pour des questions fermées et à choix multiples.

Étape 3 : Collecter les données

Deux méthodes pour collecter les données :

• L’étude de terrain ;
• L’étude en ligne.

L’étude en ligne est rapide et accessible via divers outils et plateformes pour réaliser questionnaires et analyses (INSEE, Statista, etc.). Assurez-vous de la fiabilité des informations avec des sources sûres.

Bon à savoir : ces deux méthodes peuvent être complémentaires.

Étape 4 : Analyser les résultats

Après la collecte, analysez les données pour rédiger le rapport d’étude. De nombreux outils d’analyse peuvent faciliter cette tâche, optimisant l’efficacité de votre étude. Vous pourrez alors :

• Déterminer si le marché présente une opportunité commerciale.
• Évaluer le chiffre d’affaires prévisionnel.
• Décider du sort du projet.