Le guide complet pour ouvrir une brasserie
Depuis la fin de la crise les gens consomment de plus en plus et apprécient les sorties et moments entre amis. Les brasseries sont diverses et les concepts émergent avec succès et sont bien accueillis par les clients toujours présents pour une sortie. Ce métier, prenant et parfois difficile n’est pas à la portée de tous. Quelles sont les clés pour ouvrir une brasserie ?
Étape 1 : valider son idée
Avant de vous lancer, assurez-vous que votre idée est bien la bonne. Quelles sont vos motivations ? Vous lancez-vous par effet de mode ou cela procède d’une réelle réflexion stratégique ? L’outil d’évaluation de projet peut vous aider à y voir plus clair.
Étape 2 : affiner son concept
Vous n’êtes sans doute pas le (ou la) seul(e) brasserie de votre ville ou région. Qu’est-ce qui fait votre force ? Quelle est la particularité de votre offre de votre concept ? Seul votre style fera la différence dans un univers concurrentiel rude. Cela peut être une communication originale, l’agencement de vos locaux, votre engagement éthique, etc. Offrez une proposition de valeur qui s’inscrit dans un concept global et qui constituera « votre marque de fabrique ».
Étape 3 : réalisez une étude de marché
Vous devrez tenir compte des éléments conjoncturels et notamment de la crise et de la baisse de la consommation. Cela constitue-t-il une opportunité ou une menace pour votre activité ? Comment allez-vous rebondir et vous adapter en cas de changement dans X mois ou X années ? Ces réflexions pourront notamment prendre la forme d’un business plan que vous aurez réalisé en prenant comme base de travail une conjoncture défavorable (une hypothèse basse).
Étape 4 : rédigez votre business plan
Etape incontournable, le business devra être réalisé en plusieurs versions. Comme évoqué précédemment, la particularité d’une brasserie réside dans le fait que c’est un secteur qui évolue sans cesse. Intégrer ses fluctuations dans votre business plan sera un gage de sérieux : « vous aurez pensé à tout !»
Étape 5 : suivre une formation
Vous avez peut-être une formation initiale dans un domaine éloigné de la restauration/brasserie ? Peut-être devriez-vous envisager de suivre une formation spécialisée afin de cerner les différents contours de votre future activité. Cela ne pourra qu’augmenter vos chances de succès.
Étape 6 : se faire connaître
La brasserie est un domaine où la communication est primordiale. La qualité de votre travail est votre première vitrine ! Un site internet n’est que trop conseillé. Les clients pourront notamment y laisser des témoignages et vous recommander. Ensuite, le bouche-à-oreille fera le reste.
Étape 7 : adhérer à un réseau
Enfin, pour rompre l’isolement professionnel et s’informer des pratiques et évolutions du métier, vous pouvez adhérer à un réseau et donc avoir accès à tous les avantages que cela comporte :
- Mutualisation de certains moyens de communication
- Apport d’affaires
- Formations
- Échange de bonnes pratiques
- Moments de convivialité (séminaires, rencontres informelles, etc.)
LA TENDANCE DU MOMENT
Lancez un concept unique, les brasseries sont nombreuses mais démarquez vous grâce à un emplacement hors du commun ou des spécialités culinaires. Le retour du « fast good » inspire plus d’une brasserie qui connaissent ainsi un franc succès. Lancez-vous !